“楼上新进来的是妹子吗?如果是妹子的话,哥哥耐心地给你解释解释,如果是兄弟的话,请在左上方点一下关注,然后退出直播间即可。”</p>
“大家快别废话了,这可是zy的两道名菜啊,我可要好好学一学。”</p>try{ggauto();} catch(ex){}
看着直播间的粉丝热情高涨,李潇顿时心中也是兴奋不已,毕竟自己亲手做,是要将昨日吃过的味道复原出来,这对自己也是一个重大的挑战。</p>
美食界一直流传着一句话,那就是不同的厨师做同一道菜,做出来的味道是没有绝对相同的。</p>
但是李潇奉信一句话,那就是味道不同,但是品鉴的高度相同。</p>
首先,李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉,这盘菜用的是土牛肉,也就是外面所说的黄牛肉。</p>
这种牛肉本身脂肪含量很厚,而且浑身都是腱子肉,处理不好就会跟先前说一样,显得很干柴,吃起来就没有那么爽口。</p>
李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口,其次才是味道上的丰富层次感。</p>
对于任何一道食材来说,第一重要的便是吃进嘴里的口感,其次才是味道。</p>
毕竟如果只是调料的话,拿来一锅老卤汤,将其卤煮皮鞋,估计都好吃,只不过别提食材本身的口感了。</p>
所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法,虽然跟店家的有区别,但能达到同样的效果。</p>
他将牛肉先放入车载冰箱,降低温度冷冻半个小时,然后拿出来的时候,牛肉里面结晶不少,梆硬梆硬的。</p>
只见李潇对着水友们说道:“这牛肉冻了之后,这本身的纹理感就会很清晰,这个时候你们用刀去切的话,就会切的很顺畅,我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片,这样在后面的步骤中才能显的爽口。”</p>
很快,李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片,然后放在一旁,让其自动解冻。</p>
趁这个时候,李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中,这辣椒只是寻常的朝天椒,并不是店家里那种能辣人的辣椒。</p>
趁着醒肉的功夫,李潇在锅里烧煮了一锅卤水,往里面放一些底味,然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中,与其充分地混合。</p>
随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌,等干辣椒完全吸收卤水的香味后,再将其倒出放在一旁备用。</p>
接下来就到了至关重要的一步,去除土牛肉肉质中的土腥味,将牛肉的口感再次提升一个档次。</p>
李潇准备了一些蛋清,将其放在碗中,蛋黄单独分离出来,作为其他用法。</p>
其次往碗中倒入一些白色的粉末,也就是淀粉,然后倒入一点点黄酒,与之搅拌均匀,待碗中的这些搅成了湖湖状,便将解冻醒肉好的牛肉放进去,均匀地裹上浆湖,放在一旁。</p>
每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆湖,然后起锅烧火,倒入大量的油,等油温上去之后,直接将挂浆的牛肉放入里面干炸,大约接触几秒钟之后就捞出来。</p>
反复炸了三遍,李潇这才将锅中的油给倒出来,然后留了一些底油,随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。</p>
做到这一步之后,锅内已经鲜香四溢了,然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中,用大火炒香。</p>
趁着翻炒之际,李潇对着直播间说道。</p>
“这香料除了葱姜蒜之外,其余的大料都不要放,因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上,用大火将其中的汁水给炒出来,然后再进行下一步。”</p>
李潇大约炒了几分钟后,干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来,炒的水渍水渍的。</p>
这个时候,李潇看向直播间,说道:“兄弟们,大约炒出这个样子就差不多了,这个时候你们再把这醒好的牛肉倒进去,记住了,一定不要炖煮太长时间,只要让卤水的味道跟牛肉充分融合,就可以出锅了。”</p>
“这个鸭溪黄家牛肉吃的就是一个口感,味道是其次,最重要的是别让牛肉太老,只要做到这些,这道菜就算是成功了一大半。”</p>
“至于这口味,你们可以根据自己的喜爱去调,这道菜最主要的是这牛肉的口感,就算你做成甜口的,只要这牛肉的口感好,那这道菜也算是成功的。”</p>
李潇连续强调了好几个口感,弄的粉丝们连忙将这个笔记给记了下来,生怕错过这个最重要点。</p>
牛肉在锅中炖煮了有五六分钟,李潇将锅盖掀开,一股香气顿时飘散而来,惹得他自己也是不禁砸咂舌。</p>
“这真是熟悉的味道啊。”</p>
李潇连忙将牛肉给倒出锅,在出锅的时候,在上面淋了一层辣椒油,然后倒入大碗中,起锅烧油,将油爆到九成热,然后淋在上面,鲜香四溢。</p>
既有辣椒的香味,又有熟油的淋香,瞬间让这碗鸭溪黄家牛肉的味道达到了顶峰。</p>
直播间的粉丝见状,纷纷发起了弹幕。</p>
“666,没想到主播的厨艺竟然这么好,昨天刚吃过,今天就给做出来了,光是从卖相上来看,这比昨天店里看到的还要油食欲啊。”</p>
“昨天的那是店里,uu看书除了牛肉之外,还有很多配菜,自己做可以多放点牛肉啊,这样吃起来才爽,不行,我也现在也要去做一次。”</p>
“主播,你刚才的做法我都记住了,我能问一句,这最后出锅的时候淋油用什么辣椒油?是市面上买的还是自己调制的?”</p>
......</p>
李潇用快子夹了一片牛肉,浅尝了一下,口感上确实很爽滑,设置比昨日吃到的还要爽口,最主要的是十分入味。</p>
做牛肉的配料是他自己调制的,跟昨日吃的还是有一些区别的,不仅如此,就连配菜也微微调了几下。</p>
没想到这最后做出来的口味也是十分独特,虽然不能一比一复制昨天的味道,但是自己做出来的味道也不差,可以把牛肉吃了个爽。</p>
为此李潇特意闷了一大锅米饭,为的就是这最后的汤泡饭,这才是这道菜的灵魂吃法。</p>
李潇看了一眼直播间的弹幕,说道:“这最后出锅淋的油是特制的辣椒油,是由几种辣椒油混合而知的,然后往里面放一点麻油,这样就会很有层次感,配合上卤锅过的干辣椒,会给这碗牛肉带来全新的体验。”</p>
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