被清点出来的菌子很快就被一群人围住,每个人手里拿着一把小刀,将菌子根部的泥土刮去。</p>
不仅仅如此,刮掉泥土的同时还要注意,菌子有没有烂掉的地方。</p>
一朵菌子最先被虫子吃掉的地方往往是他的根部,所以这也是需要检查的一个点。</p>
蘑菇处理清洗完毕之后,就开始做饭了。</p>
因为李潇是远方而来的客人,为了招待他,小王还特意宰了一只在山上散养的土鸡。</p>
在外面用石头垒起来一个灶台,下面是干燥的柴火。</p>
点燃了柴火,上面则放置着一个大锅。</p>
这可是今年的第一顿野生菌,鲜美一场,小王怎么能够一个人独享呢?</p>
当然叫来了自己的亲戚朋友。</p>
小王杀完了鸡,开水烫过之后很快就把毛给拔了个干净。</p>
开膛破肚,动作一气呵成,很显然不是第一次做这种事情了。</p>
李潇也跟着忙里忙外,洗干净了蘑菇,恰好小王的鸡也处理好了。</p>
起锅烧油,在热油里放入干辣椒花椒姜片草果爆香,加入鸡块,炒制金黄。</p>
鸡肉的香味从锅里飘出,炒的差不多了,小王就在锅里加入沸水,任由这一锅鸡汤在灶上炖煮。</p>
鸡肉和鸡汤在锅里“咕嘟咕嘟”的冒着泡泡,小王则从盆里捞出来几朵洗干净的小蘑菇。</p>
有青头菌也有铜绿菌。</p>
这是要做什么?</p>
李潇坐在灶台旁边,关注着锅里煮着的鸡肉。</p>
小王从灶台里扒拉出来几个火炭,就把手里的小菌子放到上面烤了。</p>
刚刚洗干净的菌子上面还沾着水,放到碳火上面,发出“嗤--”的一声。</p>
碳火上明明灭灭,水滴落在上面将原本烧红了的碳火扑灭,没过多久,水汽干了,这碳火便再次燃烧起来。</p>
小王将菌子的菌帽和菌肝拆开来烧,菌帽凹陷的那一面朝上,没烧一会儿菌子里面的水分就溢了出来,成为鲜美的菌子汤,而菌帽在此时似乎成为了一个容器,将汤汤水水都好好的保护在里面。</p>
烧菌子没一会儿就熟了,小王就从调料盒里抓出来一小撮盐,慢慢的撒在菌子上面。</p>
“好了好了烧熟了,可以吃了。”</p>
小王急不可耐的将菌子从碳火里面捡出来,放到碗里递给李潇:“这个菌子烧着吃最好吃了,你快点尝尝!”</p>
李潇自然能看出来这菌子已经烧熟了,他也不客气,接过来吹了吹就放进了嘴巴里。</p>
直接放在碳火上面烤出来的菌子上面还沾了一点灰,不过这并不是什么脏东西。</p>
相反,这灰是由于柴火燃烧形成的,经过了燃烧的高温之后,这里面就连细菌都没有。</p>
而且这样的做法,会为菌子本身增添一种别样的风味。</p>
由于是在碳火上面烤出来的,有的地方被烧的有点糊了,有的地方却烧的刚刚好。</p>
一朵菌子上面,有着几处不一样的口感。</p>
然而放进嘴巴里的那一秒,李潇最先感觉到的,却是鲜甜。</p>
明明烤制的时候只是在上面撒了一点点的食用盐,就能够将这菌子的鲜美提现的淋漓尽致。</p>
明明只是撒了一点点盐!</p>
菌子入口,先是一股菌子特有的来自山林之间的清甜味道,再然后则是汁水的鲜甜,带着盐的咸味,隐隐约约还能感受到一股松针的清香。</p>
牙齿咬到菌子上面的时候,本以为应该是很软的口感,然而这朵菌子,却是脆的。</p>
脆脆的口感之中,又带着一种难以让人形容的软,但是又好像不能够用一个单纯的“软”来形容。</p>
菌帽吃起来更软,菌杆吃起来则更加脆韧。</p>
只是这一口,仿佛就能够想象到这菌子是如何生长在山林之间的。</p>
即便是吃惯了众多美食的李潇,也觉得这样的菌子,直接烧着吃就是最好的吃法。</p>
这是来自于大自然的味道。</p>
“好吃吧好吃吧。”</p>
小王热情的询问道:“我可喜欢这么吃了,我觉得像这种铜绿菌,还有松树菌,就适合烧着吃。”</p>
“当然,炒着吃也行,炒着吃就比较脆了。”</p>
李潇朝着它竖了一个大拇指,道:“好吃。”</p>
这是来源于顶级食材的优势。</p>
这可是原始无污染的森林里,雨后刚刚长出来的菌子。</p>
要是论起食材的新鲜,还有谁能够比得过?</p>
鸡汤在锅里炖着,接下来则要制作鸡枞油。</p>
鸡枞菌撕成条状,大概需要两斤左右。</p>
菜籽油和鸡枞菌的比例是1:1,然后还需要准备一些辣椒,大蒜,生姜,草果。</p>
在云南,只要是炒野生菌,都一定会放的一样东西就是大蒜。</p>
有人说大蒜去毒,也有人说大蒜可以识别野生菌的毒性。</p>
多放大蒜可以解毒,要是炒野生菌的时候,大蒜变黑了,那这盘野生菌就是有毒的。</p>
当然,这只是个说法,真实性未知。</p>
在锅里倒入菜籽油,生姜切成细丝,辣椒也切丝,生姜则切片。</p>
油温大概七成热,下入处理好的鸡枞菌。</p>
由于菌子表面以及内部的水分较多,需要炸制一段时间。</p>
等到炸的菌子里的水分差不多都蒸发了,再在油里加入姜蒜辣椒,还有盐调味。</p>
盐要放的比炒菜时候的量多一点钱,这样鸡枞油做好了才不容易坏掉,也不会发酸。</p>
听说做的好的鸡枞油,可以保存一两年都不会坏掉。</p>
鸡枞油炸好之后,放进罐子里密封就可以啦。</p>
炸好的鸡枞脆脆的,然而鸡枞里面的味道已经大部分留在了油里面。</p>
这样做,即便是在没有野生菌的季节,也可以品尝到野生菌的鲜美。</p>
鸡枞还剩下一些,李潇决定将它清蒸了。</p>
鸡枞切片,在盘子里加入姜蒜,还有一些火腿片,上锅清蒸就可以啦。</p></div>