“接着在清水中放入有八角,桂皮,花椒,甘草,香叶,草果,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,等卤料。”</p>
“当然,如果条件不允许的话,只放前6种也是可以的。”</p>
“同时倒入生抽,冰糖,盐,耗油,料酒,以及少许的蜂蜜。”</p>
“蜂蜜是其中的灵魂,加入蜂蜜后牛肉的肉味会更加浓郁绵长,而且吃起来会没那么腻。”</p>
“大火一小时后,转中小火两个小时。”</p>
“最后放在锅里面焖三个小时,让肉汁完全渗入牛肉的内部,就可以将牛肉从锅里面捞出沥干。”</p>
“剩下的卤水汁可以用滤网将里面的残渣隔离,大火烧开,减少里面的水分。”</p>
“放凉之后放入保鲜盒内,放入急冻冷藏成冰块。”</p>
“这种冰冻的卤水保存时间能长达一两年,下次使用的时候再放入锅里面,卤出来的卤料味道会更好。”</p>
·····</p>
直播间。</p>
“这听上去好难的样子?”</p>
“楼上的建议直接出去吃吧,这么简单都说难?”</p>
“对啊,兄弟这已经基本上是没有任何难度了!”</p>
“立刻在团团下单两斤牛腱子,等下就弄了放冰箱,明天看球的时候可以吃。”</p>
·······</p>
稍微解答了一下观众们的疑惑以及制作的要点。</p>
李潇把视线落向最后一样配料。</p>
香辣鸡肉。</p>
这里的香辣鸡肉的做法,有点像是口水鸡的做法,但又有少许的不同。</p>
口水鸡的做法通常是把三黄鸡直接焯水之后,把鸡肉闷熟。</p>
然后把焖熟的鸡放入冰水中冷却,让鸡皮和鸡肉变得爽脆。</p>
然后在鸡的表面撒上葱花,蒜末,花椒,辣椒,芝麻油,辣椒油。</p>
最后泼上滚烫的热油,等热油把香料和配料里面的味道全部融入鸡肉,就完成。</p>
而这里的鸡皮明显经过油炸。</p>
很可能是在放入冰水之后,沥干了水分,把鸡放入油锅里面炸了一遍。</p>
李潇夹起其中一块香辣鸡肉,果然味道要比普通的口水鸡更加香浓。</p>
“来,让我们来尝尝他们这个秘制的香辣鸡肉有什么门道。”</p>
说着他就把鸡肉丢进嘴里。</p>
鸡肉刚进嘴的第一感觉就是油。</p>
经过辣椒油,芝麻油,花生油浸泡的鸡肉。</p>
虽然经过了晾干处理,但鸡肉里面还是吸收了太多油分。</p>
一口咬下去,隐藏在里面的油脂就被挤压了出来。</p>
入口的口感很不好。</p>
但是,随后蕴含在油脂里面的麻辣的感觉,就让油腻感减少了许多。</p>
鸡肉的味道十分浓郁,鸡皮经过油炸,变得十分紧致,香酥。</p>
连带着鸡皮下面的鸡肉,吃起来都更香。</p>
李潇咽下嘴里的鸡肉,抽出两张纸巾擦了擦嘴唇上的油渍。</p>
“这香辣鸡肉,怎么说呢。”</p>
“不太推荐,太油腻了。”</p>
“一口吃下去满嘴都是油,而且鸡肉的味道完全被辛香料的味道给掩盖。”</p>
“吃起来虽然很香,但是无论是咸味还是鸡味都很欠缺。”</p>
“不过如果喜欢重油的重庆火锅的朋友,可以尝试一下。”</p>
“吃着鸡肉的时候,就有点像吃牛油火锅的感觉。”</p></div>