打卡:从三流主播到顶尖食神

367.养殖刀鱼与绝妙的调味(2 / 2)

“鲜甜味极浓,肉质细嫩简直入口即化。”</p>

“而且做法看似只是简单的清蒸,但是厨师却用加入花雕的清水去蒸鱼,让整条鱼全是淡淡的酒香。”</p>

“而且厨师对于火候的掌握相当到位,很多人会觉得蒸鱼是越大越掌握火候的。”</p>

“因为很多时候外面熟了,里面还是生的,而等里面熟了,外面就老了。”</p>

“但是蒸鱼的时候,遇到个头太小的,其实也难以掌握火候。”</p>

“因为个头太小,肉太薄,一不小心,就可能蒸过了头。”</p>

“很妙,就是鱼刺有点多,平时不常吃鱼的人,建议先练下一下再吃。”</p>

“好了,我先把鱼吃完,不然冷了浪费了就不好了。”</p>

·····</p>

直播间内。</p>

“我去,我查了一下,全国能吃这个长江刀鱼的地方只有87个?”</p>

“好家伙,这些稀缺的东西,在这个山沟沟出现?”</p>

“少见多怪,好东西都喜欢藏起来。”</p>

“没听小姐姐刚才解释吗?这玩意很少的,还不是天天有。”</p>

“长江刀鱼离开本身的水源就活不了,空运到不同地区,最多只能活一两天。”</p>

“3800块100g......这什么见鬼的价格。”</p>

“还好吧,毕竟稀有品种。”</p>

“主播刚才在店里喝的茶,单价比这个贵了多,怎么没人惊讶?”</p>

······</p>

小小的一条长江刀鱼,虽然全身都是鱼刺,但是还是很快就被收拾干净。</p>

可能是为了等待客人,可以全心全意应付刀鱼。</p>

所以第三道菜隔了一会,才送了上来。</p>

小姐姐推门而入,嘴上介绍道:</p>

“黑松露松茸丝炒鸡丝,请慢用。”</p>

原本松茸和松茸丝都是乳白色的,看起来会很单调,但是加入了黑松露之后。</p>

整个菜的氛围就上来了,像是一片白茫茫的雪地里面,出现了星星点点的落叶。</p>

很多人以为黑松露就是黑色的,但其实不然。</p>

好的黑松露在去掉皮后,显现出来的感觉是黑色和褐色相间的。</p>

越好的黑松露,褐色就越多。</p>

只是大部分的黑松露品质确实一般,导致黑松露只能磨成粉使用。</p>

褐色和黑色混杂,就导致大家潜意识以为黑松露就是黑色的。</p>

而眼前的黑松露品质可是相当高,虽然同样切成碎片。</p>

但是能明显看到褐色的占比更大,而且凑近一闻一股黑松露的特别香味就扑面而来。</p>

将鸡丝,松茸丝,以及表面的黑松茸塞进嘴里。</p>

刚才黑松露的香味更加浓郁了,随后而来的是鸡丝的焦香味。</p>

白灼后的鸡胸肉,用手撕成一丝丝,放入加入了黄油的平底锅煎至淡黄色。</p>

随后加入同样撕成细丝的松茸,松茸水分很多。</p>

所以,松茸一旦加热过就会析出水分,但是水分会立刻被鸡丝吸走。</p>

等松茸也炒成淡黄色,就可以撒上切碎的黑松茸。</p>

黑松茸的味道具有很强挥发性,加热会热他的味道释放更充分,所以加入之后,只需要翻炒两下就能起锅。</p>

今天出去看病,下一章晚一点更新。</p></div>