打卡:从三流主播到顶尖食神

222.上头的芥末芥蓝(2 / 2)

芥蓝一入口,芥末浓郁的呛鼻的辛辣味就冲了上来。</p>

随后能明显地在芥末芡中尝到独属于蜂蜜的甜味,咬开芥蓝,芥蓝的口感脆嫩,清爽。</p>

厨师在用清水把芥蓝烫熟后,立刻把芥兰取出,放入冰水中,将芥蓝彻底冷却,所以让原本吃起来爽脆的芥蓝更加爽脆了。</p>try{ggauto();} catch(ex){}

随后用调好味道的芥末酱,把冷冻后的芥蓝搅拌均匀。</p>

“芥蓝的味道相当地清新,现在正是芥蓝最嫩的时候,里面没有一丝纤维,吃起来很爽脆。”</p>

“至于你们很多人所说的芥兰中有一点点苦味,这是真的,因为在芥蓝中含有金鸡纳霜,是一种具有药用成分的物质,降低胆固醇,软化血管,预防心脏病,润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,很多中成药都会从芥蓝中提取出这种苦味物质作为原料。”</p>

“另外这种苦味不是纯粹的苦,而是在微苦中带着回甘,不过这种苦味会随着芥蓝的生长集聚得越来越多,所以老了的芥蓝就会有种浓重的苦味。”</p>

“不愿意吃苦味的朋友,就要选择更嫩的芥蓝,不但吃起来更加爽脆清新,苦味还不明显,反而有明显的回甘。”</p>

“这道芥末芥蓝也相当不错,辛辣的芥末和清甜爽脆的芥蓝,形成了鲜明的对比,而且由于芥末对舌头上的味蕾的刺激,让芥蓝的回甘成几何级的提升,这回甘的感觉太过上头。”</p>

“很不错,不过这里的芥末稍微浓了一点,但是这并不是什么太大的缺点,毕竟很多人确实喜欢芥末呛鼻的感觉,如果量少了,反而缺了点什么。”</p>

吃下几块快感强烈的芥末芥蓝,李潇才停下手,不得不说芥末的味道虽然很呛鼻,但是很上头,怪不得会出现很多以芥末食品。</p>

什么芥末怪味豆,芥末紫菜,芥末黄瓜,芥末鱿鱼干,李潇甚至还在收银台的位置见过芥末棒棒糖。</p>

当然,还有眼前的这个芥末芥蓝,都是越吃越上头的鬼畜食物。</p>

微微打了个冷战,感觉舌头都有些麻了,连忙灌下半杯热茶。</p>

不得不说,这里的收费虽然贵,但确实是有贵的道理。</p>

不但食材不错,就连这里的铁观音喝起来都特别好喝,天然的兰花香,滋味醇浓,香气馥郁持久,清香押韵,不但可以用来解腻,还能冲走食物浓烈的味道。</p>

给自己和丁友刚的茶杯满上茶,李潇又和直播间的观众闲聊了一会。</p>

距离他大略讲解蒜香骨做法不过才十几分钟,观众中就有人说自己已经买好了蒜香骨的材料,而且看弹幕的数量,购买的人还不少。</p>

李潇只能又把蒜香骨的具体腌制配方和具体烤制时间,甚至连密封的锡纸盒该怎么折叠都说了。</p>

最后李潇才把视线落在最后一份菜上面。</p>

【鸡汤白笋】严格来说,这应该是一份汤菜。</p>

这里说应该,主要是因为它的出餐顺序。</p>

在广东省内,出餐的顺序,是很有讲究的。</p>

白饭一定不能第一个出,青菜也一样不能提早出。</p>

汤可以先出,也可以排在第二,甚至第三,但是基本很少会出现汤在最后的。</p>

不过李潇打量了一下这个鸡汤确定对方不是汤,因为汤太少也太浓了。</p>

虽然确定这汤不是正常的清汤,但是李潇还是决定尝一尝,毕竟他对汤的实在过分偏爱。</p>

鸡汤呈现金黄色,很浓稠,不过看着这流动的状态,并不像是加了淀粉或者其他的增稠剂,而像是实实在在地将水分煲干,只剩下精华。</p>

勺子还没放进嘴巴,浓郁的鸡汤香味就传入鼻中。</p>

紧接着浓郁黏稠的鸡汤就顺着嘴唇滑入舌头里,滚烫的鸡汤十分鲜甜,油脂感很弱,要么就是厨师不断将油花捞起,要么就是这只鸡满山地跑,而且吃得不多,所以很精瘦。</p>

想到系统的提示,这里是后者的可能性是很大的。</p>

厚重感很强,喝着像是西式的浓汤,又有点像是传统的粥油一样。</p>

当然,这个黏稠度,更加接近后者,但是味道却和前者很像,味道很浓郁,里面还加了胡椒粉,生姜,笋,味道很醇厚。</p>

汤里没有大块的鸡肉,但是李潇能从润滑浓稠的汤里尝到很多细碎的肉丝,而且鸡汤中带着焦香。</p>

一看就知道,这只鸡在煮汤之前,经过大火爆炒,然后用小火把鸡肉的水分炒干。</p>

然后在把炒香后的鸡肉丢进高压锅里面炖煮,然后获得一锅浓稠的金黄色的鸡汤。</p>

然后用小火继续烹煮,直到鸡肉融化在鸡汤里面,并且让鸡汤的水分随着热力蒸发。</p>

一道非常费功夫的菜品,如果从炒鸡开始计算,估计最少都要3个小时,甚至更多。</p>

而且这些汤由于有着大量的肉碎,一旦放入冰箱,第二天重新加热,味道就会大打折扣,而且鸡汤里的鸡肉粉末就会变得很柴,吃到嘴里的感觉就是满口都是渣渣。</p>

所以,这个必然只能每天现做,而且在不加入其他添加剂,比如鸡味浓汤宝的情况下,要煮出这么大一锅浓郁的鸡汤,估计需要用到半只土鸡,光是这半只土鸡的价格都要大几十了。</p>

以至于让李潇出现,这个188元的【鸡汤白笋】也不是很贵的感觉。</p>

李潇舔了舔嘴唇上的油花对着直播间介绍道</p>

“很好喝非常浓的土鸡汤,但是太浓了,配菜吃估计会刚刚好。”</p>

“如果要直接喝是做不到的,不过这并不影响我对这鸡汤的评价,光是这鸡汤我就能给这个菜及格了。”</p>

“现在,我们来看看他们的笋做得怎样?毕竟是吸收了大量鸡汤的鲜物。”</p>

李潇夹起一片冬笋,冬笋因为吸收了大量金黄色的浓郁鸡汤,自身也变得金黄金黄的,十分好看。</p>

“由于是冬天,所以碗里的笋是冬笋,如果换做是春天就是春笋。”</p>

“通俗来说冬笋就是冬天的笋,春笋则是春天里面的笋。”</p>

“冬笋是还没长出来的躲在地下,即便是冒出地面,通常只会冒出一个竹笋头。”</p>

“春笋则是春天后,已经长出地面的笋。”</p>

“口味上来说,同样品质下的冬笋在各方面都要完虐春笋,冬笋的甜味,鲜味,竹香味,营养价值都完虐春笋,所以冬天吃笋,要比春天要好得多。”</p>

“但是,冬笋有个问题就是很寒凉,幼儿和特殊时期的女性都不适合过多食用。”</p>

“所以,这里的厨师在汤里面加入了数量不少的生姜,就是为了中和掉来自冬笋的寒凉。”</p>

“不过春笋也不是一无是处的,春笋的膳食纤维含量更高,经常食用可以减肥,另外,春笋本身苦、涩、青草香气相当明显,一些春笋爱好者就非常喜欢。”</p>

“如果烹饪方法得当,能减少春笋的苦涩,其实春笋也是相当美味的。”</p>

介绍完春笋,李潇就把还滴着浓郁鸡汤的冬笋片放入嘴里。</p>

冬笋进入嘴里,还是熟悉的鸡汤味道。</p>

但是当李潇的牙齿咬开冬笋后,冬笋特有的笋香味就涌现出来。</p>

笋的味道一如既往地具有贯穿性,微微的苦涩后就是来自冬笋的清甜和甘香。</p>

但是当李潇又咀嚼了几口后,眉头就微微皱起了。</p>

第一口的味道还算不错,但是后面的味道就显得平平无奇了。</p>

“还算不错,不过吃完他里面的冬笋后,我倒是感觉鸡汤太过浓郁了,如果稍微减少一点鸡汤的烹煮时间,让它没那么浓,可能吃起来会更好。”</p>

“现在过分浓郁的鸡汤几乎把冬笋的味道全部掩盖了,冬笋的味道原本应该很突出才对,但是厨师在烹煮之前画蛇添足地用热水焯了一遍,导致原本属于冬笋的味道更轻了。”</p>

“原本,我以为这道菜该有80分以上的,但是现在我只能给到70分,合格以上,但是味道过分单一。”</p>

一顿饭,吃得还算不错,虽然中间出现了一些纰漏,但是瑕不掩瑜,三星级的美食店,还是可圈可点的,特别是出现问题后,及时改正,让李潇很有再来一次的冲动。</p></div>